Les cupcakes au cheesecake japonais sont un délice léger et fondant, parfait pour toutes les occasions. Avec leur texture aérienne semblable à un soufflé, ils combinent le moelleux d’un cheesecake avec la douceur d’un cupcake. Découvrez la recette complète, des conseils infaillibles et des variantes gourmandes pour personnaliser ce dessert irrésistible !
Ingrédients
Pour la pâte à cheesecake
- 120 g de fromage à la crème, ramolli
- 1/4 tasse (60 ml) de lait entier
- 1/4 tasse (50 g) de beurre non salé
- 3 gros œufs, séparés
- 1/4 tasse (50 g) de sucre (pour les blancs d’œufs)
- 2 c. à soupe (25 g) de sucre (pour le mélange de jaunes)
- 1/2 tasse (65 g) de farine à gâteau (ou farine tout usage tamisée)
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1/4 c. à café de crème de tartre ou de jus de citron
Garniture (facultatif)
- Sucre glace
- Confiture de fruits
Instructions
1. Préparer la pâte à cheesecake
- Préchauffer le four à 160°C (320°F). Chemiser un moule à muffins de caissettes à cupcakes.
- Faire fondre le fromage à la crème, le lait et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Laisser refroidir légèrement, puis ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger.
- Tamiser la farine à gâteau et la fécule de maïs, puis les incorporer au mélange.
2. Monter les blancs en neige
- Dans un bol propre, battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre ou le jus de citron jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajouter progressivement le sucre et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
3. Incorporer les blancs et cuire
- Incorporer 1/3 des blancs d’œufs à la pâte pour l’alléger.
- Ajouter délicatement le reste des blancs en deux fois, en mélangeant avec une spatule.
- Répartir la pâte dans les moules à cupcakes à 80 % de leur capacité.
- Placer le moule à muffins dans un grand plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
- Cuire au four 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et ferme.
4. Refroidir et servir
- Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de les transférer sur une grille.
- Saupoudrer de sucre glace ou garnir de confiture de fruits.
Conseils pour réussir vos cupcakes japonais
✔ Utiliser des ingrédients à température ambiante pour une pâte homogène.
✔ Ne pas trop mélanger la pâte après l’ajout des blancs d’œufs pour garder une texture aérienne.
✔ Le bain-marie est essentiel pour éviter les fissures et assurer une cuisson douce.
✔ Ne pas surcuire : le centre doit rester légèrement ondulé pour une texture parfaite.
✔ Tamiser la farine pour éviter les grumeaux et rendre la pâte plus légère.
Variantes gourmandes
- Matcha : Ajouter 1-2 c. à soupe de poudre de matcha pour une touche japonaise authentique.
- Chocolat : Incorporer 2 c. à soupe de cacao en poudre pour une version chocolatée.
- Agrumes : Ajouter le zeste d’un citron ou d’une orange pour une saveur rafraîchissante.
- Baies : Mélanger 1-2 c. à soupe de confiture de fruits rouges pour un effet marbré.
- Café : Ajouter 1 c. à café de café soluble pour un goût corsé.
- Croûte biscuitée : Ajouter une fine couche de biscuits écrasés au fond des moules avant la pâte.
Conservation des cupcakes
🟡 À température ambiante : 1 jour dans un récipient hermétique.
🟡 Au réfrigérateur : Jusqu’à 3 jours. Laissez revenir à température ambiante avant de déguster.
🟡 Au congélateur : Envelopper individuellement dans du film plastique et congeler jusqu’à 1 mois.
Idées de présentation
🎀 Saupoudrer de sucre glace pour une finition élégante.
🍓 Ajouter des baies fraîches ou une touche de confiture pour plus de gourmandise.
☕ Accompagner d’un thé vert, café ou chocolat chaud pour un dessert parfait.
Avec leur texture légère et fondante, ces cupcakes au cheesecake japonais sont un vrai régal à essayer absolument ! 🍰✨ Testez cette recette et partagez vos impressions en commentaire ! 😊
