Le tajine est un plat emblématique de la cuisine marocaine, réputé pour ses associations subtiles de saveurs sucrées et salées. Aujourd’hui, nous vous proposons une version originale et exquise : le tajine d’agneau à l’ananas confit. Cette recette associe la tendreté de la viande d’agneau aux notes caramélisées de l’ananas et du pruneau, le tout relevé par un mélange d’épices envoûtant. Un plat idéal pour surprendre vos convives lors d’un repas convivial !
Ingrédients
Pour la viande :
- 800 g de viande d’agneau (épaule ou gigot coupé en morceaux)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café d’épices mrouzia (mélange marocain)
- 1 cuillère à soupe de smen (beurre rance, facultatif)
- Une pincée de safran pur infusé dans un peu d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons émincés
- 1 bouquet de persil haché
- 1 bâton de cannelle
Pour l’ananas confit :
- 1 boîte d’ananas en tranches
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
Pour les pruneaux caramélisés :
- 200 g de pruneaux secs
- 1 verre d’eau
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à soupe de sucre
Préparation
1. Préparation de la viande
Dans une marmite ou un tajine, faites chauffer l’huile végétale et l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer de tous les côtés. Incorporez ensuite les oignons émincés, le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma, les épices mrouzia, le safran infusé et le smen. Mélangez bien pour enrober la viande d’épices.
Ajoutez ensuite un grand verre d’eau, le bâton de cannelle et le persil haché. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
2. Préparation de l’ananas confit
Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les tranches d’ananas égouttées. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser à feu moyen jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Réservez.
3. Préparation des pruneaux caramélisés
Dans une casserole, portez à ébullition un verre d’eau avec les pruneaux, le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Laissez réduire à feu doux jusqu’à ce que les pruneaux deviennent tendres et bien enrobés de sirop.
4. Assemblage du tajine
Lorsque la viande est bien tendre et imprégnée des saveurs des épices, disposez délicatement les tranches d’ananas caramélisées et les pruneaux sur le dessus. Arrosez avec un peu de sauce du tajine et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Dégustation et Accompagnement
Servez votre tajine d’agneau à l’ananas confit bien chaud, accompagné de pain marocain ou de semoule fine pour profiter pleinement de sa sauce parfumée. Vous pouvez également ajouter des amandes grillées pour une touche croquante et encore plus de gourmandise.
Conclusion
Cette version du tajine mêlant la douceur de l’ananas et la richesse des épices marocaines est un véritable voyage gustatif. Ce plat délicatement parfumé et gourmand séduira tous les amateurs de cuisine sucrée-salée. Essayez cette recette et laissez-vous transporter par ces saveurs exquises !
Bon appétit ! 🍽️😊
